Vua bếp châu Á ‘đầu quân’ cho nhà hàng Phú Yên

Nếu bạn đến Tuy Hòa (Phú Yên) và hỏi nhà hàng tre Gozo hay nhà hàng phong cách Địa Trung Hải Aroma, hiếm có người dân nào không biết. Nếu nhà
hàng Gozo nổi tiếng với những món Việt được chế biến công phu theo phương châm “quen mà lạ”, thì nhà hàng Aroma lại chuyên những món Á-Âu, kết
hợp tinh túy của ẩm thực từ Đông sang Tây.

Sức hút của nơi đây không chỉ đến từ không gian yên bình, sang trọng, thiết kế kiến trúc độc đáo mà còn bởi một nhân vật nổi danh mang tên
Thái Tôn, đầu bếp giữ danh hiệu “Vua bếp châu Á” 2011 với những món ăn đặc trưng, tinh tế từ bàn tay tài hoa khác lạ.

“Vua bếp” Thái Tôn cho biết vẫn nhớ rõ buổi gặp gỡ đầu tiên với ông Trần Duy Hưng – Tổng giám đốc Công ty Việt Beach – Tân Việt An. Chỉ trong
30 phút, anh đã “say nắng” về những mô tả một vùng đất ven biển nhiều nắng gió, với những dự án để đời, mang phong cách từ Địa Trung Hải tới
truyền thống Việt Nam. Theo ngôn ngữ nghề nghiệp, Thái Tôn mô tả quyết định chọn nơi này giống như gọi món khai vị có tên “Đến thử xem sao?”, để
rồi anh ở lại đến nay.

Có bố là người Hà Nội, mẹ đến từ Ấn Độ và ông ngoại là đầu bếp của một nhà hàng Pháp, Thái Tôn sinh ra và lớn lên tại Hong Kong. Xuất thân đa
quốc gia khiến anh không còn thấy nơi nào là lạ, mà mỗi nơi anh đến, đều là “nhà”. Học tập và làm việc tại 57 quốc gia, từ các nước Đông Nam Á,
đến Hàn Quốc, Nhật Bản, các nước châu Âu như Pháp, Italy, Thổ Nhĩ Kỳ… mong mỏi lớn nhất của Thái Tôn là có một “bến đỗ” yên bình để anh thỏa
sức sáng tạo, tập trung hoàn thiện từng món ăn, từng “đứa con tinh thần”.

Đến Stelia Beach Resort lần đầu tiên, anh đã tự nhủ thầm “đây là nơi mình tìm kiếm”. “Không khí nơi đây rất dễ chịu, trong lành, con người thì
hiền hòa và nhẹ nhàng. Ông chủ của nhà hàng lại tạo mọi điều kiện. Tôi có thể thỏa mãn đam mê mà không phải lo lắng gì khác”, vị đầu bếp nói.

Không gian yên bình và đầy cảm hứng tại Stelia Beach Resort là lý do giữ chân vị “Vua bếp châu Á” này ở lại với Tuy Hòa, Phú Yên. Tháng
7/2019, anh đồng ý đảm nhận vai trò bếp trưởng của nhà hàng Gozo và nhà hàng Aroma, trực tiếp sáng tạo món ăn và đào tạo nguồn nhân lực chuyên
nghiệp, phục vụ cho những thực khách yêu cầu chất lượng 5 sao.

Đã giữ nhiều vị trí từ giảng dạy, bếp trưởng và hàng chục giải thưởng lớn nhỏ như Vua bếp châu Á 2011, giải nhất Festival Ẩm thực Thái Lan
2009, Châu Á Cup tại Thượng Hải 2010… khoảng thời gian 8 tháng vừa qua đánh dấu cuộc sống yên bình của Thái Tôn tại Tuy Hòa.

Anh mô tả công việc mỗi ngày là đi siêu thị, đi chợ lựa đồ ăn và nghe tiếng gió, tiếng sóng. Cảm nhận khí hậu ấm áp, trong lành vỗ về từng
ngóc ngách của khu nghỉ dưỡng “trong rừng dương” Stelia Beach Resort. Tất cả tạo nguồn cảm hứng dạt dào đó được anh mang vào, sáng tạo những món
ăn mới, dựa trên kinh nghiệm và kiến thức anh đã tích lũy gần 20 năm qua.

Chỉ trong 8 tháng, bếp trưởng của Aroma và Gozo đã hoàn thiện hơn 700 món, từ đặc trưng ẩm thực Việt, Á, Âu, cho đến những món kết hợp chưa
từng có ở những nơi khác.

Nhiều món trở thành “thứ phải gọi” mà bất cứ ai đến với Gozo hay Aroma đều muốn thưởng thức. Đó là vịt quay Bắc Kinh, salad cá ngừ, gà Đông
Tảo 5 món, tôm mũ ni sốt Singapore, bào ngư hải sâm, chả cá thác lác và gan ngỗng chiên… Tất cả dựa trên nguyên tắc: tươi, ngon, hoàn toàn
không sử dụng bột ngọt và phải giữ được hương vị tinh túy nhất của nguyên liệu chính.

Chẳng hạn với món bò nướng cổ điển của Pháp, anh chỉ phủ chút muối, nướng liên tục trong vòng 5 tiếng đồng hồ, đến khi bò mềm tan trong miệng
là đạt. Nước sốt cho món này gồm sữa cừu, phô mai, rau củ xay nhuyễn, phết vừa đủ lên phần bò sao cho không lấn át vị ngọt của thịt nhưng vẫn
giúp thực khách cảm nhận được hương vị thơm ngon của sốt đi kèm.

Tài nghệ kết hợp ẩm thực từ Đông sang Tây còn thể hiện ở món chả cá thác lác khi anh thêm “một chút Pháp” từ gan ngỗng, “một chút Ấn Độ” từ
ớt, tiêu sả Ấn… Hay như món sườn non nướng hàm chứa tinh túy của hơn 40 loại gia vị, từ tiêu sả, cà ri Ấn Độ, sa tế Singapore, sốt Malaysia,
đến những loại gia vị thuần túy Việt Nam như gừng, riềng, sả…

Với món vịt quay Bắc Kinh – một trong những món đặc trưng nhất của vua bếp Thái Tôn, lại nổi bật với vị thơm, ngọt thịt đặc trưng nhờ loại
nguyên liệu đặc biệt là lá tam muội, được gửi về trực tiếp từ một người học trò của anh tại Trung Quốc. Với gà Đông Tảo 5 món, sốt ướp gà là sự
hòa trộn tỉ mỉ, tinh tế của những nguyên liệu Tây Bắc như hạt dổi, mắc khén, đinh lăng, sán nùng… tạo hương vị đặc trưng không lẫn vào bất cứ
món gà Đông Tảo nào ở nơi khác.

Thậm chí với những món tưởng chừng đơn giản như hải sâm bào ngư hấp cải thìa cũng hàm chứa lắm công phu. Thái Tôn cho biết, món ăn càng “mộc”,
độ khó càng cao, bởi vừa phải ít gia vị, vừa phải bật lên hương vị tươi, ngon, kích thích. Với món hải sâm bào ngư hấp cải thìa, anh tiềm và hấp
các nguyên liệu hải sản tươi sống với gừng, chân gà, xương nai, cá hồi… trong suốt một tiếng đồng hồ, để độ ngọt của những nguyên liệu phụ thẩm
thấu vào trong từng thớ hải sâm hay bào ngư.

Tại Aroma, vị bếp trưởng mang đến nhiều lựa chọn độc đáo cho những buổi chiêu đãi sang trọng, riêng tư từ tiệc gia đình, bạn bè đến tiếp
khách, đối tác quan trọng… Còn tại Gozo, những món ăn thuần Việt, Á, Âu góp phần hoàn thiện những bữa tiệc nhẹ, buffet bên hồ bơi hướng biển…
cho những ai muốn thưởng thức ẩm thực trong không gian hòa lẫn vào thiên nhiên.

Tại đây, hàng tháng hoặc vào mỗi dịp đặc biệt trong năm như lễ, Tết, 8/3, 20/10…, Stelia Beach Resort lại làm mới thực đơn và mang đến cho
thực khách, du khách những tinh túy mới từ nguyên liệu tươi ngon, qua bàn tay tài hoa của “Vua bếp châu Á”.

Cùng với không gian sang trọng, yên bình bên bờ biển, ẩm thực chính là điều níu chân du khách đến và ở lại với Stelia Beach Resort – khu nghỉ
dưỡng len lỏi trong rừng dương nơi “đất Phú trời Yên”.